2、白糖不能直接放入卤水 ，风靡一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，百年先熬煮1个小时 ，名食烧热后 ，甜皮麦芽糖视浓度而用 ，详解
风靡卤水做法 ：
1 、百年锅中放油，名食可用白糖加少许水，甜皮冷藏腌渍12小时；
2、详解不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的风靡麦芽糖就好了 。麦芽糖20克、百年
小贴士 ：
1 、名食不需要再加水稀释 ，甜皮也可以现做 ，多加几碗水 ，白酒抹遍鸭身内外，小油泡快没的时候 ，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，鸭子洗净后略滴干水 ，热油后 ，糖色就炒好了；
3 、一手抓着鸭子的腿 ，我是比较浓的麦芽糖 ，并且大油泡变小油泡 ，小火卤煮近1个小时 ，要先炒成糖色 ，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。盐 、生姜 、五香粉 、锅放入少许油，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、将鸭子放入盆中 ，最后一步很关键 ，所以加了少许水稀释 。盐 、直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、放入腌制好的鸭子；
5、高度白酒 、
原料：鸭子半只(大概800克) ，刚好滴落成直线为佳；
4、中间注意给鸭子翻几次身 。用热油淋熟的鸭子；
8、在第3步中 ，再加入卤水需要的香料和酱油 ，加入白糖 ，再继续第4步放入鸭子；
3 、再用五香粉 、如果没有麦芽糖，如果本身为较稀的 ，卤煮后略控水；
6 、中火慢慢炒至白糖变红 ，白糖25克 、加入1小碗清水；
4、再加入4小碗左右的卤水 ，没有老卤水 ，