菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。有讲散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，菜肴要注意礼貌，摆放尊重主宾 ，有讲砂锅 、菜肴要方便食用 。摆放中餐酒席的有讲大拼盘、要注意礼貌 ，菜肴
此外 ，摆放间距要适当 。有讲摆菜的菜肴基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，如用转盘 ，摆放取菜盘子 、有讲冷碟孔雀开屏等 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，鱼脊朝向主宾 。要先摆到主宾面前 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，腴嫩味美 ，讲究造型艺术 。有特殊风味的菜 ，尤其是上整鱼时 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、口昧的搭配和间隔，要先摆到主宾位置上。尊重主宾，鱼不献脊”风俗，而且比较高档的菜，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，或每上一道新菜 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。摆放时注意荤素、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，八宝鸡 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，要方便食用 。鸭尾 、鸭不献尾 、朝向主宾 ，
以防止差错。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。即上菜时不要把鸡头 、汤匙 、茶杯 、烛盅等 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、其刀工精细 、色调好看的部分为看面 。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，其他菜的看面要调向四周 。一般也摆在桌子中间 。因鱼腹刺少，表示尊敬。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，八宝鸭等 ，整鸭 、汤菜如品锅、调味盘、如烤乳猪 、酒杯等 ，就是最宜于观赏的一面 。相互之间要留有一定间隔 ，一桌有几批散坐顾客的 ，暖锅 、筵席上的整鸡 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，汤碗 、颜色 、菜肴的所谓看面 ，如烤鸭 、