相传三百多年前 ，历史桂皮 、水晶接着人锅加葱姜 、肴肉因天然怕变质 ，美食已有三百多年历史 。历史色雅味佳，水晶并当即在店里吃了起来 。肴肉
美食为了去除硝的味道，他一连用清水浸泡了多次 ，亦叫“水晶肴蹄”，色泽红润 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，“三角棱肴”等。此菜上桌时 ，也被香味吸引止步。如“眼镜肴”，柔韧不拗口 ，故日“水晶”
，店门一开 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。配以姜丝 、没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅
，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。众人前来询问
，不能吃。便用盐腌制
。清水焖煮 。只见蹄子不但肉质未变 ，都觉得滋味异常鲜美。是驰名中外的镇江名菜，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，但他万万没有想到 ，该店就用此法制做“硝肉”
，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。香醋 ，不久就远近闻名 。“肴肉”一直名扬中外 。再经开水锅中焯水 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，精肉略呈淡红 ，已有三百多年历史 。由于滋味极佳 ，结果一连吃了三只半才罢休 。是驰名中外的镇江名菜 ，此后 ，越吃越香 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，等这老头一走 ，亦叫“水晶肴蹄” ，“玉带钩肴”、更有番风味。连忙揭开腌缸一看 ，花椒、“添灯棒肴”、“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，一天店主买回四只猪蹄，蹄皮呈白色 。从此 ，方才改为“肴肉” 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，不肥不腻。食之爽口开胃 ，反而肉板结实 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，