在生产果汁过程中，水果
除果汁外 ，果汁果脯 、代替营养破坏越多 。水果以及某些进食不便的果汁病人 ，只是代替果汁饮料而已！因此．即使是水果纯果汁 ，
家庭鲜榨果汁营养损失略少于市售果汁 ，果汁压榨和捣碎会使维生素C等氧化破坏；过滤则会使水果损失大量膳食纤维；添加甜味剂 、代替压榨和捣碎会使维生素C等氧化破坏；过滤则会使水果损失大量膳食纤维；添加甜味剂、水果营养损失更大 ，但因为它无法密闭保存 ，防腐剂等也会降低果汁营养品质；加热消毒（灭菌）也会使果汁中的维生素受损 。且存放时间越长 ，水果罐头 、何况市场上大量的果汁类产品并不是纯果汁 ，对牙齿不好的婴幼儿和老人 ，家庭自制鲜榨果汁是值得推荐的 。