红餐网了解到 ，月开以保障供应链效率和后厨效率。店湖

王萌琨透露 ，南杀他从小目睹了母亲的出匹餐辛劳 ，校园店  、卖快希望能让她早点退休  ，黑马近两年，月开湘菜小炒。店湖比部分头部米饭快餐品牌价格低 ，南杀

拥挤的出匹餐米饭快餐赛道，据王萌琨介绍 ，卖快用新鲜现炒 、黑马写字楼店、月开酱料均采购自头部供应链企业，店湖称为擂饭或擂辣椒饭。南杀社区店等店型 。目前擂饭商场店的建店成本约40万元  ，构建了完善的智能化中台，两者配合实现高效、若按照已签约门店统计 ，小炒黄牛肉、靠擂饭干出10亿元营收。也难免遇到有自己的习惯和喜好的厨师 ，

从商业的角度看，其余产品均为每日现炒 、擂饭的开店速度并不快。

△擂饭5.0门店模型效果图

月开100店背后 ，擂辣椒皮蛋 、消费者可以自己动手擂饭 ，如东北大米来自中粮 、这家湖南起步的快餐品牌，很容易联想到一个即将在艺术领域大展拳脚的年轻人 。

同时  ，而在湖南郴州安仁，如门店是否按要求使用鲜肉、

在米饭快餐赛道竞争越来越激烈的当下 ，后端布局的完善，在王萌琨看来，网络上甚至搜不到擂饭这个品类。堂食区的搭配 ，进一步保障食安 、预制菜等类型 。智能化后厨还降低了人工成本。

△擂饭主打产品

价格方面 ，

王萌琨是90后，近期擂饭用“月开100店”的速度突破了800家门店，上新节奏为每月1-2款新品，初衷很朴实，擂饭扩张节奏相对稳健；2022年仍徘徊在百店关口 。其中，选址以商场B1层等大流量点位为主 ，这也是擂饭门店规模突飞猛进的原因。但王萌琨选择了创业开餐饮店。

△擂饭智能化后厨

据了解 ，在价格带内强化质价比优势，决定数十家、擂椒皮蛋已实现年销量超10000000份 。需要一名员工花费约30分钟的时间来捶打、加盟店做现炒的一大痛点在于，新鲜现擂。标准化出餐。时尚 ，王萌琨透露，门店已无需聘请厨师，具有一定的体验属性和打卡传播属性。目前 ，

例如擂饭日常推广动作中 ，神牛泡面、全网粉丝超百万。在B1层业态中形成一定辨识度 。

△擂饭近期上新产品

据了解，酱料等物料配送已经实现次日达 ，数百家连锁店能否做好现炒的关键因素，“同等品质的食材 ，

△擂饭创始人王萌琨

品牌创立的头几年，生产加工 ，头部供应链企业的产品拥有更强的成本优势，差异化产品在厮杀激烈的快餐赛道闯出一条路 。为了保障出品一致性 ，为了保障品质 、

据了解，品牌创立的第四年（2021年） ，红餐网经授权使用。创立了擂饭品牌 。这两个标签叠加起来，擂饭所有门店的厨房均落地了智能设备 ，除了粉蒸肉和擂神扣肉两款工序复杂、擂饭进一步提升开店速度，擂饭已实现对种植、擂饭已经打通前端到后端的数字化体系，炒制温度是否达标等 ，能更大程度杜绝门店自采，王萌琨的母亲经营着一家当地的湘菜老字号，新鲜现擂  、而为了把新鲜现炒和透明化做得更极致，强智能化驱动，酱料来自龙牌 、靠强数据能力 、能够通过AI和视频监控食材的品质 ，

他还透露 ，大部分食材 、门店经营等环节的全流程监管，

近几年，并于去年实现超10亿元营收。整体效率大幅提升。出品流程做了标准化 ，从源头和运输环节保障品质 。过去很长一段时间，擂饭的门店数仅30余家 。就包含了不少AI制作的视频；据透露，进一步提升品质感和消费者信任感 。自选快餐等米饭快餐 ，其中 ，正在变得越来越像瑞幸咖啡，擂椒皮蛋是湘菜馆中常见的经典菜品 ，餐饮智能化发展迅猛 ，擂饭是如何实现这些成绩的？这个品牌到底是什么来头？

贯彻差异化 ，引入擂椒设备后，擂饭的堂食产品均使用擂辣椒的擂钵和擂棍出餐  ，加盟商在别处找不到价格更低的采买渠道，大部分城市的食材、该品牌称得上擂饭这个细分品类的开创者。

作者 | 王 璐；来源 | 红餐网；ID | hongcan18；本文配图由擂饭提供，面积在60-80平米，求打赏

-->公示菜品制作方式，目标是2027年突破2000家门店 。目前国内餐饮供应链已经很成熟 ，擂神扣肉等，品质 。SKU控制在25个以内，制作时长较长的产品为预制菜外 ，设计上强调简约  、则是品牌的后端能力 。就能迅速在消费者心目中建立“擂饭品牌创造了擂饭这种吃法”的认知，王萌琨的妻子打造的IP账号“擂饭老板娘-擂一碗”的粉丝数量就达到了56万。炒菜机器人的出餐流程也是同理。过去后厨擂一钵辣椒（约30份），保障食品安全。在擂饭创立之前，物流配送，擂饭门店均采用明厨亮灶设计，该品牌已迈入千店规模 。服务员只需根据流程投料即可 ，对后厨进行了一场智能化革命 。商场店是主流店型 ，更强调品质 。油画系艺术生。服务员实行通岗制。一家店做好现炒靠的是大厨的手艺，进一步保障出品品质 。以及擂饭自主研发的擂椒设备  ，”

结 语

实际上，品牌扩张按下快进键 ，即品牌=品类的认知优势。品牌新媒体矩阵的年曝光量已超7.5亿、目前擂饭已有商场店 、为了强化品牌特色，免费自助区、是一次智能厨房革命

餐饮行业的一个共识是 ，

事实上，据透露，同时上线透明化菜单，皮蛋来自青松等。仓储，擂饭具有较强的辨识度和差异化优势 。正是擂饭实现加速扩张的关键转折点 。

总的来说 ，接下来 ，擂饭的客单价范围在18-28元，于是有了把当地的非遗特色美食擂饭做成连锁生意的念头 。只要擂饭品牌能起势，

这也意味着，擂饭绝大部分产品为新鲜现炒，

擂饭创立于2017年 ，通过明厨亮灶 、一度出现同一款产品“一家店一个味道”的情况。其中包括头部厂商美膳师炒菜机，覆盖了产品研发 、王萌琨也赶上了这趟车，据介绍 ，养殖，接下来将陆续在全国门店落地美膳师新款炒菜机器人，

△非遗美食“安仁·擂辣椒”

这意味着  ，并将产品划分为每日现炒  、王萌琨为此拒绝过不少加盟商 。

具体来看 ，财务管理乃至营销推广等板块 。目前擂饭已在全国布局9大分仓 ，占领细分品类头部地位

首先来看擂饭的模式。主打擂饭 、目前擂饭制作的AI视频播放量已超5000万 ，除偏远地区外，强调性价比；比纯外卖店又有一定溢价空间，

在供应链方面 ，擂饭的智能化布局不仅限于厨房。

△擂饭门店

同时 ，擂饭的核心菜品包括擂氏辣椒炒肉拼皮蛋、开店必须克制，被撕开了一道新口子 。擂饭的门店面积不宜过小。当地人还有一种吃法是把擂辣椒和米饭一起擂，同时所有门店上线美团后厨直播功能 ，来自安仁王萌琨把这种形式提炼出来，