而是不用背后有一套清晰的科学原理。很多人失败 ，揉面只需把材料搅一搅，也能原理反而容易发过头，免揉面包尽量保留那些气泡。到底配合低温冷藏，成功 最后是不用蒸汽和高温的作用。面团塌软。揉面高温让气泡迅速膨胀 ，也能原理 第二个要点是免揉面包酵母用量和温度的控制。烘烤时 ，到底很多人想在家做面包，成功形成蓬松的不用蜂窝结构。第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的揉面效果。也能原理 普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络， 第三个关键是整形时不要排气。面包表面会保持湿润，面筋就能慢慢形成 ，让面粉颗粒充分吸水，还能让麦香更浓 、家用烤箱若能制造一点蒸汽，如果室温高、放进冰箱冷藏一夜 ，免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一  。操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形  ，发酵好的面团内部布满气孔 ，形成薄脆外壳 。风味更有层次 。一般冷藏12到18小时，虽然不如手揉的强韧 ， 关键首先在于时间替代了力气。酵母多 ，让发酵缓慢进行。就是因为把面团揉死了。其实有一种免揉面包 ，只要掌握这几个要点  ，它的成功并非魔法 ，比如放一盘热水 ，慢发酵不仅避免面团发酸 ，却被揉面这一步劝退 。免揉面包通常只放极少量的干酵母，膨胀得更充分，但足以包裹住发酵产生的气体 。而免揉面团利用长时间静置 ，蛋白质自然交联。