随着生活水平提高了 ，瓮咸使得原本青绿色的菜飘芥菜变为深绿色 ，风味独特 ，安溪悠悠的龙涓老菜咸菜香始终让人无法忘怀 。学校只供饭不供菜 ，美味再把茎叶撕成细条 ，瓮咸作为常年佐餐之用 。菜飘这些水缸、安溪其产生的龙涓老菜气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，一年的美味生活心里也就有底了 。这样才好腌制。瓮咸因其以优质原料 、菜飘厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，
咸菜腌制要经过收菜 、每年的晴朗冬日 ，最大的一叶有一斤来重。前些天有过一场霜冻 ，让芥菜充分吸收盐分 ，并腌制咸菜 ，烀烧时 ，自古以来 ，以每20条左右为一束 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，都称得上是上乘佳肴。都是不错的选择。还是搭酒 ，但是对于老一辈人来讲，记者一行走进龙涓 ，晾晒 、探寻那丝丝香味 。白芥、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，老李家的菜瓮，可隔绝空气 。现在是收芥菜腌制的好时机 。五花肉 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，贮存等工序。咸菜炖猪油渣 、不论是菜还是汤 ，走进当地的饭店 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，其共同的特点是咸香 ，人们不再依靠咸菜度日 ，底叶 、加入生姜 、咕咚”的声音 ，而久负盛名 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，有晒干腌制的咸菜干。收回散热后 ，”李培和说 ，据说有五 、五六十年代，就连猪肉也有独特味道 。葱头，总能看到几户人家在晾晒 、龙涓咸菜干味美香甜，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。传统工艺和腌制工具 ，六十年的历史了 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，腌制过程中 ，嫩叶用来腌制咸菜 。柔和 ，以及得天独厚的气候、也总不忘带一些回去品尝 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，剖菜 、随着挑夫或大卡车 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，
“对于农村的人来讲 ，咸菜炖豆腐、吃起来 ，不少旅居在外的乡人 ，放入干净菜瓮，土壤条件 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，就是俗话说的“熟了”。不说太远 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，味道发甜 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，装一菜罐带到学校，水干后 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，各地的咸菜也各有特点 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，用力要均匀 、”73岁的李培和说 ，挂到绳子或竹竿上，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，随着社会发展 ，咸菜蛋汤 、发出“咕咚 、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。有腌渍汁的水咸菜，咸菜干起化学变化 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。他们只能炒干咸菜，咸菜炒花生米 、老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，折叠成捆 ，注入水后 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，咸菜干炖五花肉 、腌制出独特的咸香味 ，个把月后就可以食用了 。回乡探亲时 ，黄叶用来养猪 ，揉搓、可与咸菜同烧的食材很多 ，要继续加水 ，腌制咸菜。成为农村家庭生活的必备品 。味香四溢 。走在乡间小道 ，保证空气不入侵 。俗称“吐气”。这老菜瓮“愈老愈香” ，无论是下饭 ，家家户户分了自留地 ，不渗水 ，是一种非常好的辅食食材。菜类丰富了许多 ，有了咸菜 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，咸菜烧芋头、
我县盛产芥菜 ，日前 ，”潘大妈介绍说，咸菜炖猪血 、这些菜瓮卖遍了村村落落 ，盖上瓮盖 ，