第四，其母体一整块肉的作用持水能力就会大大提升 。因此，特丽使肉原来的作用离子强度得到补充 ，都是特丽商品名字 ，肉食持水能力很大程度是作用要依托肌球蛋白——可水溶性蛋白成员之一的作用。能使与肉食结合的特丽二价金属离子——如镁离子和钙离子形成孔眼较大的网状结构。特丽素对食品的作用好处 。一且肌球蛋白从肌动球蛋白结构中解脱出来 ，特丽然而，作用肉的特丽持水性能取决于肉食蛋白的等电点的高低，肉的作用酸碱度(pH值)通常处于5.5，并远离等电点 ，特丽
第二 ，等电点的高低又取决于肉的酸碱度(pH值)大小 。肉食蛋白能形成网状是肉具有持水能力的一个指标 。特丽素具有分解肉的肌动球蛋白成肌动蛋白和肌球蛋白的本事。实际上是将几种磷酸盐(Phosphates)混合在一起的商品 ，
第一 ，肌球蛋白的持水能力便能得到释放 。
第三，特丽素中含有强度较大的多价阴离子 ，
特丽素添加到肉中 ，标准名称应是“复合特丽素(Tarinsan)或称“特磷素”“肉弹素”等，实际上是将几种磷酸盐(Phosphates)混合在一起的商品 ，标准名称应是“复合磷酸盐” 。其中有几点对厨师而言很具吸引力。继而提高肉的持水能力 。如果肌球蛋白一直结合在肌动球蛋白结构内部时，由于特丽素具有离子较高的多价阴离子，是不太具持水能力的 。都是商品名字 ，简介 ： 特丽素(Tarinsan)或称“特磷素”“肉弹素”等 ，从而让肉的持水性能得到增强 。其持水能力会受到很大的束缚 。在肉中添加特丽素就能令肉具有持水能力 。