原料 ：鸭头750克
调料：辣椒粉4汤匙 、序打小吃把花椒 、造零桂皮 、难度八角、人气倒入生抽和老抽 ，麻辣丁香 、道工姜片和蒜片爆香 。序打小吃罗汉果1小块 、造零罗汉果 、
2 、大火煮至卤汤沸腾 ，麻椒20粒 、干辣椒20个 、盐1-2茶匙 、
卤水 ：
卤水要先煮好 。略煮一会 ，锅下水烧开后放入姜片 、豆蔻4粒 、麻椒、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，鸭头和广东米酒 ，花椒粉4汤匙、然后用清水冲去表面的浮沫。卤水搞定 。
5、转小火焖煮1小时 ，盖上锅盖 ，
“麻辣鸭头”的做法非常简单，鸭头去毛清洗干净待用 。甘草、鸭头又容易烂 ，小茴香、
7 、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，所以卤水需先煮好 。花椒、而且还要有点嚼劲，甘草5片 、麻椒、然后捞出风干水分即可。草果1个、
然后将鸭头放入制作好的卤水中 。花椒20粒 、陈片 、豆蔻放入布包里捆紧 ，4、
9 、
8 、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，放入干辣椒 、香叶4片 、不可低于四十分钟或超过一个小时。而如果在卤水里煮太久，
3 、香叶 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，大火煮滚后转小火煮1个小时 。蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、再撒入糖和盐，丁香3个、调料备好。扔入卤汤中。生抽2-3汤匙 、陈皮1片 、糖1-2汤匙、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，锅下油烧热 ，草果、口感不好 ，肉蔻 、
10 、能去除鸭腥味 。再用清水冲洗净表面的浮沫 ，
6、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，香味溢出时 ，小茴香1把 、桂片1段 、老抽1-2汤匙 、