后厨最核心的率火“炒”也有机器“上岗” 。”河北一机械制造厂经理李同亮介绍，锅产 张霁雯 摄
今年5月1日，业加
重庆一家调味料制品公司总经理祝恒此行把目光投向了包装设备 ，速机正倒逼上游加工企业采购检测设备 。器换也契合行业标准化 、拼口味“小微企业用工成本高 ，得开源节流 。推动火锅产业相关企业集聚，传统烹饪中依赖手感和经验的模糊地带 ，“我们包装产线还有不少环节依赖人工，机器接管了繁重的体力劳动 ，“火锅底料生产最前端来料中 ，参数校准和品控管理等环节转移 。智能化建设 ，调料定时定量 ，与其他展馆的“麻辣鲜香”不同，这台机器2万多块钱 ，瞄准着工厂与后厨的痛点 。这次想看看能否引进自动化包装机提升产能 。“机器人单锅容量在0.5—3千克之间 ，青岛一智能科技公司经理张秀介绍，宛如闯入一片“银色森林” ，正逐步被数据化和标准化 。喷码等，翻炒 、辣椒面等复合调料超20吨 ，可切片、检测 ，这正是高端检测设备进入火锅供应链的好时机 。为各门店配齐 。这款X射线异物检测机都可以识别 。推动火锅产业生产 、浙江一机械公司区域经理潘理涛介绍 ，这台鲜肉切片机损耗率小 ，《重庆火锅产业发展促进条例》正式施行 。切丁，”她说 。许多大型连锁餐饮企业都在使用这款设备 ，
从牛油熔炼、同时降低物料损耗 ，几乎没什么废料 。在川渝地区差不多相当于一个成熟墩子(切配师傅)四五个月的工资，这里摆出一副“硬核”面孔。第11届中国(重庆)火锅产业博览会启幕 ， 张霁雯 摄
“料盒能放4斤肉左右 ，部分加工企业把单线产能提升至人工包装的3倍以上 ，
中新网重庆10月23日电 题：从“拼口味”到“拼效率” 火锅产业加速“机器换人”
作者 张霁雯
巨大的不锈钢炒锅 、
在追求快与省的机器之上，一阵辣子鸡香气引来不少人围观 。日均处理花椒粉、包装 、勾勒出火锅产业求变的轨迹 。如今中国消费者对食品安全日益重视，该公司生产的切菜机单价仅一千元出头 ，规模化 、
切肉机前，分选 、(完)
| 口味稳定
。切出来的料规格统一 ，各种规格的食品加工与包装机械设备一应俱全
，”上海一智能检测公司营销经理丁项羽表示 ，铝屑等异物 ，各商超对品控有硬性要求 ，到切肉 、另一条关于食品安全的防线也在铺开
。正悄然从街边门店的“拼口味”
， 价位更亲民的小型切菜机同样走俏 。促进产业集群化、此前经营汤锅的她，食材 、缓解后厨对资深大厨的依赖 ，展台前的细节 ，支持火锅相关器皿餐具 、  图为机器人正在制作辣子鸡 。”该炒菜机器人公司项目管家赵城林介绍 ，火锅产业的竞争
，更通过标准化作业增强了产品一致性，单店老板算着省下的人工账；炒菜机器人旁，交易等环节数字化、可能混有不锈钢丝 、从事餐饮行业的柳亚洲在展台驻足咨询，穿串 、投料 、不少连锁餐饮公司一次订购上百台 ，再到码垛 、看中火锅这张“重庆名片”带来的客流 ，流通 、  图为鲜肉切片机引围观 。打算新开一家火锅店 。而人的价值则开始向菜谱研发 、标准化发展 。走进食品加工与包装机械馆
，向上游后厨的“拼效率”延伸 。连绵数米的自动化流水线泛着金属光泽 ，连锁餐企询问口味如何保持一致 。一次校准可长期保持精准 ，它能解决“千店千味”的痛点
，科技发展确实给我们带来了福音
。”针对这一需求 ，设施设备等制造基地建设 ，包装机不仅提升生产效率 ，其中明确提出 ，  图为展商给观众介绍检测设备
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