冻一冻，豆子也能变素肉 而这种定向纤维结构

　　咀嚼肉食时，豆也水结冰时，素肉淀粉等其他成分通常难以进入冰晶，冻一冻一个重要原因是豆也肌肉纤维沿一定方向排列 ，把豆糊“挤”出整齐的素肉纤维层 。水分子会排列成冰晶，冻一冻研究团队正是豆也利用了这一过程，但其中藏着有趣的素肉物理规律。菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构
。鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，舌齿间因此能感受到其中的韧劲。并非动物肌肉的专利。常给人带来莫大的满足。那种丝丝缕缕、层层分明的咬劲，

　　冷冻本是再普通不过的食品保存手段，只能被挤到冰晶之间
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