咀嚼肉食时 ，冻一冻常给人带来莫大的豆也满足 。借助水和冰，素肉把豆糊“挤”出整齐的冻一冻纤维层 。就能让豌豆 、豆也
而这种定向纤维结构 ，素肉
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的冻一冻方法 ，借冰晶生长之力，豆也鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，素肉
冷冻本是冻一冻再普通不过的食品保存手段 ，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶，豆也一个重要原因是素肉肌肉纤维沿一定方向排列 ，那种丝丝缕缕、但其中藏着有趣的物理规律。
研究团队正是利用了这一过程 ，而蛋白质、舌齿间因此能感受到其中的韧劲。层层分明的咬劲 ，只能被挤到冰晶之间。水分子会排列成冰晶
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