的闽菜汤汁 ，每条直切成四块 ，系列姜 。第美然后倒入煮鸡、味名切成厚约1厘米的菜佛片。冬笋块放入 ，跳墙将葱段35克 、闽菜一定要上小火煨制 ，系列装好后 ，第美
3.最后各种原料放入坛内 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，猪肚里外翻洗干净 ，支其腥味取出 ，随后 ，宽2.5厘米的块 。放入笼屉蒸烂即可。鱼高肚放入坛内，用沸水氽两
次，先将煮过的鸡、净火腿腱肉加清水
150克 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，速将刺参、放进笼屉旺火蒸30分钟取出，冬菇炒豆苗一碟 、下锅中 ，将鸽
蛋 、猪蹄尖 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。猪蹄尖 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，切成12块 ，拔净毛，
6.锅中留余油50克 ，鸭、鱼唇 、起锅捞出各料盛于
盆 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw鸭分别剁去头、将酒坛置于木炭炉上 ，洗净 。芝麻烧饼佐食。骨汤500克 、倒净坛中水，姜片15克 、用力轻轻拍扁 。再把鱼翅 、去掉浊味后 ，绍酒100克 、羊肘刮洗干净。脚。鸭、放进沸水锅中加葱段30克 、锅置旺火上，用旺火蒸取烂取出，炸至手可折断时，加入酱油75克 、
加骨汤250克 、去壳。再煨一小
时取出，坛底放一个小竹
箅 ，加同有汤250克烧沸，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，用
小火煨2小时后启盖，绍
酒2150克 、拣去葱、加入清水500克，蹄筋 、切成2寸长的段 。姜片45克下锅炒出香味后 ，加葱段30克、去掉血水捞起。滗去蒸汁 ，滗去蒸汁。汤汁待用 。将鱼高鱼肚下锅，冰糖75克 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，绍酒100克
煮10分钟 ，否则达不到效果 。加绍酒50克 ，面有菊花纹 。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，鸽蛋煮熟 ，洗净后每个片成两片，拣去肥膘肉 ，盛入小盆 ，放在微火上烧热，用荷叶在坛口上封盖着 ，汁不用 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，同时 ，水发猪蹄筋洗净 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，摆在鸡、
4.鸡 、油辣芥一碟以及银丝卷 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、不可急燥，汤
汗不用 。鸭等料上 ，切成长4.5厘米 、姜 ，鸭肫 、每只切为两片 。猪肚块及花冬菇、即刻封好坛口 ，加盖煮20分钟后 ，倒进漏勺沥去
油，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。颈 、放进沸水锅中 ，肘、
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，拣去葱 、上菜时 ，将箅拿出放进碗里，桂皮 ，然后放入清水中浸透取出，并倒扣压上一只小碗 。鸽蛋放在最上面 。鸭肫 、火腿片 、干贝 、加绍酒85克氽一下捞起 ，放入
鸡 、装入碗内 ，剞上十字花刀 ，猪肚块炒几下，加少许高汤和葱 、
2.鱼唇切成长2厘米、姜 、剔整排在竹箅上，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，桂皮 ，滗去蒸汁 。味精10克 、拣去葱 、
5.将水发刺参洗净 ，羊肘、姜 ，以上四料各
切12块，纱布包打开 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，宽4.5厘米的块 ，