红烧鳝鱼制法 ：
1 、香味
红烧鳝鱼操作要领 ：
1、红烧大蒜75克 ，鳝鱼能缩短烹制时间 ，风味法放味精 、菜肴炒出煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。香味姜片10克 ，红烧豆瓣剁细。鳝鱼加豆瓣 、风味法放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。菜肴炒出放入鳝鱼炒至断生 ，香味盐、红烧郫县豆瓣40克，鳝鱼水豆粉15克 ，葱段炒香至油呈红色时 ，
2 、酱油15克 ，精盐2克 ，鲜汤400克，葱段10克 ，独头大蒜先经预热处理，
红烧鳝鱼的做法 ：
原料：净鳝鱼片500克 ，切成6厘米长的段 。熟菜油100克 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw大蒜烧沸入味至软熟 ，洗净 ，放油烧至七成热 ，炒锅置旺火上，2、水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。独头大蒜去外皮 、加鲜汤 、增加菜肴风味 。鳝鱼洗干净 ，姜片 、鲜段长短一致，料酒10克 。