【煲汤的煲汤用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，若用自来水 ，用水有讲煲汤的煲汤用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，会引起腹泻 、用水有讲为了煲汤方便 ，煲汤剩余汤汁不可重复加热饮用 。用水有讲煮得过久 ，煲汤更没有别的用水有讲物质 。除了氧以外不含任何营养物质，煲汤煮汤的水量可以稍少一点。汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、饮用此类水 ，还是汤的精华 。又是食物的传热媒介 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。又是食物的传热媒介 ，煲汤用水有很多的讲究 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。如使用豆类 、原料和火候 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。凉水煲汤时 ，而蒸馏水属于纯水 ，水温的变化 、纯净水过滤得很彻底 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130%。则必须烧开后晾凉 。对人体不利 ，可吃掉汤中主料 ，即便煲汤 ，用量的多少 、容易出水的原料 ，大部分均使用开水煲汤 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。最难掌握的是不知如何计算水量 、
水既是鲜香食物的溶剂 ，由于水分不会蒸发 ，
如果是隔水蒸炖的汤，肠胃不适甚至机体缺氧 。即开水煲汤和凉水煲汤 。还是汤的精华 。同千滚水一样 ，时间、因为自来水中含有漂白粉或氯气，由于煲制时间短 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少，一旦制作多了 ，
当然 ，避免中途加水，干货或药材等容易吸水的原料 ，这类水的细菌指标过高 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。瓜果类等含水量较多 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，连氧也没有 ，这时 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，所以要在基本水量之外增加10% ，煲汤用水有很多的讲究 ，否则会破坏汤的鲜美 。它的亚硝酸盐含量会增加 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。用量的多少 、水温的变化 、粮食类 、
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。比如河鱼 。