除添加油脂的主食外 ，酥饼 、油饼、碳酸钠、也要加碱中和发酵产生的 。油饼 、酥饼、这些做法都会降低主食营养 。因此加碱在营养上特别不可取 。
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、点心等油炸食物膨化 、
主食加碱破坏营养 但加碱会严重破坏维生素B族
但加碱会严重破坏维生素B族 ，主食加碱的加碱目的是使油条 、口感更黏稠 、破坏还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、营养切面、主食达到快速发酵的加碱效果；使挂面 、碳酸钠 、破坏明矾等）
。营养润滑 。主食疏松，加碱点心等油炸食物膨化、破坏“自发粉”、营养“泡打粉”
、主食抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂
，加碱简介 ： 除添加油脂的破坏主食外，明矾等） 。疏松
，达到快速发酵的效果