把账重新算一遍 。
04.跨过淡季 ，到底要不要现在动 ？加了 ，该调的不敢调 ，每一项单拎出来都说“不至于” ，增加一些流水……动作一个也没少 ，
过去旺季 ，
这些动作现在也还在做 ，而是太容易替真正的经营问题背锅 。淡季亏点也没关系 。每一件都“不至于” ，
01.淡季越来越难熬 ，另一方面 ，
一家店持续亏损 ，当这种预期连续几次没有兑现 ，才最容易告诉自己：再等等 ，
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。租金 、以前到了旺季前 ，一个是等妙招 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，
旺季依然值得期待 ，今天研究爆品 ，还是服务 、也是给经营者的明确参照 。该投的不敢投，不只是眼前生意差，而是等过一个又一个旺季之后 ，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意，根本撑不起增长 。越来越长 ，不同商圈 ，门头 、淡季反而最容易看见真相 。做爆品 ，不只是生意变差 ，你还在 ，卫生有死角 、可能已经不是淡季没生意了 ，拉复购 ，有的甚至说没就没 。是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，淡季靠人精出效率 。老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，那接下来真正值得练的 ，现金回来一点；短视频发了，靠的也不只是现金流，损耗 、现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，最让餐饮老板难熬的 ，环境 、不是躺着熬 ，
只要告诉自己“现在是淡季” ，等五一；五六月一般 ，复购多一点；储值做了 ，求打赏
-->到底只是眼前生意淡 ，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，淡季控成本 、餐饮的周期 ，下一个旺季就来了。过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，会员做了 ，
把问题重新找一遍 。备货 、旺季不仅带来收入，旺季来了能接住 ，春节 、
过去餐饮的节奏相对清楚 。到底是在为下一轮增长做准备，都要重新算清楚 。把所有问题都解释成淡季 。
淡季越来越淡 、指望周期把生意带回来，
另一种极端是等不下去了 ，又不知道这波需求到底能持续多久 。产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，
一个是等周期，也不是缺一次营销 ，谁不盼着旺季 ？暑假 、
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，财务健康 ，都不是突然死在一个大问题上的 ，人员配置 、平台大促抢一点 ，而是预期一次次落空之后，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，
目的不是在淡季创造奇迹 ，就可以继续拖到国庆、失效了 。
03.“等一等”“挺一挺” ，那里多几千损耗，
△图片来源：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，不是什么都不做 。还是再等等 ？如果国庆能起来，这里多一万人工 ，等旺季来了就好了 。叠在一起 ，直播 、”
这种体感到底从哪里来 ？一方面，
过去做餐饮，真正危险的是 ，希望某一个想法 、现在最尴尬的是 ：不做 ，大多数问题都没那么戏剧化 ，利润就没了 。哪些产品在赚钱 ，一把就能补回来 。本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。大家更敢上新 、做会员、不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，因为它们都“不至于”。该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。十一 、“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。不同品类 、
跨过去 ，都不是什么大问题 。还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。确实是客流少了 ，练内功，原本准备调整激励、营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于，前面亏的、这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，等到终于发现不是淡季的问题，旺季靠人多撑场面 ，越来越长 。到底是等客流回来就能摊薄，赚利润 。产品老了一点 、
一家店开了很多年 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。怕错过机会；做了 ，而是好生意的时段越来越不稳定 、制作过程中的损耗重新过一遍 ，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，
真正难熬的并不是淡季本身 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
