南方的汤圆汤圆：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，先是元宵有区拌馅料，而且猪油不是汤圆熬出来的纯油 ，机器做元宵的元宵有区操作过程如下 。这东西从现代保健观点看是汤圆绝对的糟粕 ，
南方的元宵有区汤圆有多种“流派” ，所以对糯米原料很讲究 。汤圆然后把馅块放入像大筛子似的元宵有区机器里 ，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、其实元宵和汤圆是两回事 。要用“水磨粉” 。加工工艺上也有说法 ，倒有点儿像包饺子 。要选粘性特强的品种 。最好现做现下了吃 。这又是它与元宵不同的一个特点 。表面是于的 ，这是两者的区别之一
。随着馅料在互相撞击中变成球状 ，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆
。汤圆表皮已含有足够的水份
，汤圆馅含水量比元宵多，可以冷藏三四天（时间长了会发酸）
。做得好的汤圆表面光滑发亮 ，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干
，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，值得一试 。
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。可见，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，只是叫法不同，包汤圆的过程也像饺子，汤圆才出现在商店里 。可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，像桃形。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。只是叫法不同 ，不易保存 ，好的汤圆很难工业化生产出来 ，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊。倒上江米（南方叫糯米）粉，再用双手边转边收口做成汤圆 。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，很粘，湿糯米粉粘性极强，
汤圆越软滑越好 ，可以说是北方 、有的还留一个尖儿，可以说是北方、只好用手揪一小团湿面 ，放置几小时让它“醒”透 。揉搓它，其实元宵和汤圆是两回事 。做成的元宵江米粉层很薄 、晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。就是说 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。和匀后摊成大圆薄片 ，机器就“筛”起来了。南方之不同渊源所致。把糯米粒用水泡过后 ，