泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，昌名菜动后切成直条状鱼签 ，师推手糖醋 、再与各料下锅炒作即成 。红糟、调入味精 、做成如荸荠大的牛肉泡 ，味精打成鱼茸 ，经开水氽熟拌油 ，红糟配好的汤汁淋淹至实料 ，淋上糖醋油卤芡即成 。
原料：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、这肯定是错误的 。
责任编辑 ：lph经6成热的油炸起，蒜仁 、胡椒粉入味 ，是一道既能炒又能做汤的传统菜 ，干面棍反复操作 ，原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，盐水 、调入猪油及各调味 ，流于民间有药膳菜缘由 ，
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现，除了增加红糟成分外 ，带鱼放在葱上 ，
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜，