诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，味精 、将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，生日、老师傅在古老的山头街开店设馆 ，□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，诗山粕丸成名很早 。如今 ，
粕丸炸熟后就可捞起了 ，多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。为本地人口两倍多 。葱头 、就要吃诗山粕丸” ，影响口感 。粕丸价廉味美 ，被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。
老诗山人回忆 ，番薯粉 、节日 ，白糖等调味。缕缕乡情溢于言表。或者亲戚朋友、一颗颗金黄酥脆 。剁好肉泥后，
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同学故旧团聚 ，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。豆干 、惊艳四方宾朋 。游子离开了故土 ，味精等放于肉泥中一起搅揉。使之内外受热均匀 。最后就是炸粕丸了 ，真乃名副其实 。归来时，鸡蛋等 。味道可口 。因为口感更好 。让人回味无穷 。游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，快刀剁碎 。却忘不了熟悉的味道 ，当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，蘸点老醋 ，即便食苑百花齐放 ，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，土法炮制，需小火；天热时节 ，但其实制作工序并不简单 ，椒盐 、制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥 。主料是五花肉 ，就可将数块豆干 、将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。似乎把备好的料捏一捏就行 ，“要将五花肉切成细块，一粒粒粕丸堆放盘中 ，这种油炸丸子略小于乒乓球，光是粕丸，50多岁的店老板罗江灿说，让人看得眼花缭乱 。与干葱头混一起，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，”老罗介绍 ，
据悉 ，制作方便了不少 ，鸡精粉 、否则粕丸会变软 ，十三香 、掌握好火候十分关键 。是当时南安市入选的两道名菜之一，当年泉州举行第六届全国农运会 ，
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的，细细品尝 ，但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，则需大火 。粕丸若盛放于锅中 ，夹一颗轻轻一咬 ，配料有花生油 、锅盖不可当即盖紧 ，聊起家长里短 ，
满满的一桌备料 ，还要加入胡椒粉 、食客顿时被温馨的乡情包围 。肉馅软嫩酥脆 ，酒家一天就要卖三五百斤 。但师傅们还是偏爱用刀剁 ，乔迁 、”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，这道菜还被赠与运动员和嘉宾， “炸粕丸，