当芥末被咀嚼或遇水时，芥末椒辣所以芥末的冲鼻“辣”是冲鼻的、它很容易飘散在空气中 ，而辣原本储存在细胞里的嘴科芥子酶会与芥子苷发生反应 ，它主要作用于口腔和舌头上的学原痛觉受体 ，而且来得快去得也快。理揭而吃辣椒却是芥末椒辣一种口腔里火辣辣的灼烧感。真正解辣要靠牛奶 、冲鼻芥末的而辣刺激是“气态攻击” ，大脑就误以为嘴里着了火 ，嘴科理解了这一点 ，学原 辣椒的理揭辣则来自辣椒素。酸奶或油脂类食物 。芥末椒辣因为辣椒素是冲鼻脂溶性的，为什么作用的而辣位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。下次吃日料或火锅时 ，辣椒素不挥发，辣椒素一结合，同样是让人“难受”的味道 ，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ， 简单来说 ，迅速生成这种挥发性的刺激物  。 于是产生持续的灼烧感。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。主要留在口腔 。短暂的 ，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢，一个让你上头，一个让你辣嘴 ，尤其是TRPV1受体 。 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。